Профілактика вірусних інфекцій

ПАМ’ЯТКА
для курсантів, слухачів, ліцеїстів
НА ВИПАДОК ГОСТРОЇ КИШКОВОЇ ІНФЕКЦІЇ

1. Симптоми гострої кишкової інфекції:

• раптовий початок із загальною слабкістю, підвищеною температурою тіла (38°C і вище);
• біль у животі;
• нудота, блювання;
• рідкі часті випорожнення (діарея);
• можливі ознаки зневоднення: сухість у роті, слабкість, запаморочення, знижене сечовиділення.

2. Дії при виявленні симптомів:

• Негайно повідомити про захворювання безпосередньому начальникові та звернутися за медичною допомогою до медичного пункту/закладу охорони здоров’я.
• Не відвідувати навчальні заняття чи інші заходи, залишитися у своєму приміщенні (ізоляція).
• Дотримуватися рекомендацій медичного персоналу щодо лікування та дієти.

3. Заходи профілактики:

• Регулярно мити руки з милом перед їжею, після відвідування туалету, після контакту з будь-якими потенційно забрудненими поверхнями.
• Споживати лише безпечні продукти та воду, уникати страв, які можуть бути неправильно приготовані чи зберігалися при неналежних умовах.
• Дотримуватися правил особистої гігієни та чистоти в приміщеннях.
• Вчасно прибирати, проводити вологе прибирання.

4. Важливо! Не займайтеся самолікуванням! Гострі кишкові інфекції можуть призвести до серйозних ускладнень, особливо при зневодненні організму. При перших симптомах звертайтеся до медичного пункту/закладу охорони здоров’я.

Будь-який кишковий розлад повинен насторожити Вас, замислитися над своїм здоров’ям та здоров’ям оточуючих, які можуть заразитися з вашої вини.

Будьте відповідальними за своє здоров’я, здоров’я оточуючих та дотримуйтесь рекомендацій!

Гігієнічні вимоги до харчоблоків та продуктів харчування

Харчоблоки повинні відповідати вимогам Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

Потужності, на яких здійснюється виробництво харчових продуктів, повинні відповідати таким вимогам:

• підтримуватися у чистому та робочому стані;
• бути спланованими, сконструйованими та розміщеними для належного утримання;
• мати належну природну та механічну вентиляцію;
• приміщення їдалень та розміщення технологічного і холодильного обладнання повинні забезпечити зручний зв’язок між приміщеннями і передбачати послідовність і потоковість  технологічного процесу, відсутність зустрічних і перехресних потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, харчових відходів, використаного і чистого посуду, руху відвідувачів та персоналу;
• виробничі цехи повинні бути обладнані мийними ваннами для миття та обробки харчових продуктів з підведеною через змішувачі гарячою і холодною проточною водою;
• у кожному виробничому цеху їдальні повинні бути раковини для миття рук з підведеною через змішувачі гарячою і холодною водою, обладнані пристроями для ополіскування рук антисептиком;
• інвентар для прибирання залів, виробничих, складських та побутових приміщень повинен бути окремим, з відповідним маркуванням;
• мати необхідну кількість технологічного, холодильного обладнання, столового та кухонного посуду;
• всі поверхні, що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться, у разі потреби дезінфікуються та виготовлені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів;
• обідні столи повинні мати гігієнічне покриття.

Вимоги до транспортування харчових продуктів:

• транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів повинні бути обладнані спеціальною тарою (скринями, ящиками) з маркуванням;
• швидкопсувні продукти та кулінарні вироби перевозять у закритій маркованій тарі холодильним або ізотермічним автотранспортом;
• особи, які супроводжують продукти у дорозі і виконують їх завантаження та розвантаження, повинні мати медичну книжку та санітарний одяг (халат, рукавиці);
• товарно-транспортну накладну, в якій вказується: номер накладної, дата видачі, адреса постачальника, найменування продукції, маса одиниці продукції, нормативний документ (ДСТУ), час виготовлення, умови зберігання, термін реалізації продукції.

Вимоги до харчових продуктів:

• для подрібнення сирих продуктів та продуктів, що пройшли теплову обробку, повинне використовуватися окреме механічне обладнання, обробні дошки, ножі та виробничі столи повинні бути промарковані згідно з видом продуктів, що на них обробляються;
• харчові продукти, які надходять на склади їдалень, повинні відповідати вимогам чинної нормативно-технічної документації, знаходитись у справній чистій тарі та супроводжуватися документами, які засвідчують їх якість, а також маркованим ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати, часу виготовлення, а також кінцевого строку їх реалізації;
• забороняється приймати:
  • м’ясо всіх видів сільськогосподарських тварин, птицю без позначки придатності (клейма) і супровідних документів;
  • яйця без маркування і супровідних документів, а також із неблагополучних щодо сальмонельозу господарств;
  • продукти із закінченим терміном реалізації або на межі його закінчення;
• слід дотримувати температурний режим, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів. Такий режим не повинен перериватися;
• необхідно мати належні приміщення для окремого зберігання перероблених харчових продуктів від не перероблених, у тому числі холодильні та морозильні камери;
• прийняті на зберігання продукти перекладають у чисту промарковану, відповідно до виду продукту, виробничу тару або зберігають у тарі постачальника (бочки, ящики, фляги, бідони тощо);
• холодильні камери для зберігання м’яса повинні бути обладнані стелажами з гігієнічним покриттям, а при необхідності – підвісними балками з гачками із нержавіючої сталі або лудженими;
• субпродукти, птицю морожену або охолоджену, рибу морожену зберігають у ящиках, стелажах або в тарі постачальника;
• вершкове масло, сири зберігаються у холодильній камері у заводській тарі або брусками;
• маркувальний ярлик в обов’язковому порядку повинен зберігатися до повного використання продукції;
• всі холодильні установки в їдальні повинні бути оснащені спиртовими або електричними термометрами для контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів;
• розморожування харчових продуктів здійснюється таким чином, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах;
• під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не сприяє розмноженню збудників;
• при виготовленні страв, кулінарних та кондитерських виробів необхідно суворо дотримувати потоковість виробничого процесу;
• м’ясний фарш зберігається не більше 6 годин при температурі 2-6 ⁰С, при відсутності холоду зберігати фарш категорично забороняється;
• напівфабрикати із посіченого м’яса, м’яса птиці після обсмаження доводять до готовності в жаровій шафі при температурі 250-280 ⁰С не менше 5-7 хв.;
• обробка яєць, які використовуються для виготовлення страв на виробництві, здійснюється у відведеному місці в спеціальних промаркованих ємностях;
• забороняється використання сиру із непастеризованого молока;
• забороняється залишати на другий день продукти, що швидко псуються: супи молочні, холодні, солодкі, супи-пюре, м’ясо відварене, млинці з м’ясом та сиром, подрібнені вироби із м’яса птиці, риби, соуси, омлети, картопляне пюре, відварені макаронні вироби, молоко, напої, компоти, розфасовану сметану та інше.

Центр превентивної медицини ДУ «ГМКЦ МВС України» інформує, що відповідно до статей 23 та 25 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», Порядку державної реєстрації потужностей та Порядку ведення державного реєстру операторів ринку та їхніх потужностей, затверджених наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 15.02.2024 № 431, оператори ринку харчових продуктів, які проводять діяльність, що не вимагає отримання експлуатаційного дозволу повинні подати заяву про державну реєстрацію потужності до територіального органу Держпродспоживслужби за адресою потужності.